Geek Mexicain

Chers lectrices, chers lecteurs, bonjour. hmmmmm. Tu veux connaitre la suite hein?! C'est tentant de cliquer sur "lire la suite". Vas-y fais- le, on est déjà onze. Allez viens. Viens! Ça fait un bail que je n'ai pas fait d'article pour le compte du journal et fallait bien que je me réveille un jour pour vous présenter une recette qui pue du bec. Aujourd'hui nous allons nous intéresser à la pâtisserie japonaise. Du moins en partie. Le titre est trompeur car même si je vous donne une base, le mochi, elle ne représentera pas grand-chose car je vais vous donner des idées pour un dérivé du mochi, le daifuku. - Les plus curieux se demanderont "mais qu'est-ce qu'un mochi et un daïfuku ?" - Les plus intelligents iront sur google (pas bing) - Les plus cultivés (otaku) se diront "mais c'est quoi cette merde ? Dégages de là, on sait ce que c'est !!!" Les deux dernières catégories n'ayant pas besoin de moi, je me concentrerais sur la première. Un mochi est une boule faite à base de riz gluant. Le riz une fois cuit est alors pétri vigoureusement pour donner une pâte visqueuse. Elle est alors découpée en morceaux et des boules sont façonnées, nous avons donc le mochi. Cette préparation est la base à toute une série de dérivés tels que les dango (très connu dans les mangas). C'est aussi une pâtisserie qui est consommée lors de grandes occasions au Japon, notamment les fêtes du nouvel an. Le daifuku est un dérivé du mochi. C'est tout simplement un mochi fourré. On peut y mettre beaucoup de choses comme de la pâte de haricot rouge, de la pâte de sésame, etc… En cherchant sur internet certaines recettes, je suis tombé sur tout et forcément n'importe quoi. Remarque, mes recettes sont toujours du n'importe quoi et je ne ferais pas exception à la règle cette fois-ci. Mais tous s'accordent sur deux points. Un, on ne va pas utiliser du riz. Pourquoi ? Parce que même si je fus célibataire pendant 30 ans, je n'ai pas envie de me casser le bras à pilonner du riz trop cuit pendant des heures. Deux, avec l'ingrédient qu'on va utiliser pour remplacer le riz, il faut une consistance "lobe d'oreille". Pour le deuxième point, j'ai une méthode simple et assez efficace. Cependant, je préfère avertir, le rendu que j'ai n'est pas tellement "mochi" là où normalement nous avons une pâte visqueuse, au finale j'ai quelque chose d'un peu plus ferme. Donc est-ce que je fais vraiment des mochi ou pas, je préfère dire que non, mais la recette est sympa. Donc pour préparer voici ce qu'il nous faut. Le faux mochi Donc pour les mochi, il nous faut : - 200 grammes de farine de riz gluant (très important le "gluant") - 50 gr de sucre blanc (vous pouvez mixer avec du sucre glace). - de l'eau chaude mais pas bouillante (la température en sortie du robinet est parfaite) Ustensile important, une paire de baguette. Petit conseil, gardez un peu de farine de riz à coté au cas où. Mettez votre farine et votre sucre dans un saladier et versez un simple filet d'eau. La pâte parait un peu jaune car juste avant le filet d'eau, de l'extrait de vanille et un peu de colorant jaune ont été ajoutés (explication plus bas). Mélangez avec vos baguettes jusqu'à l'apparition de boulettes plus ou moins grosses.

 

Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la farine fasse des boulettes. Au départ de la farine reste collée sur vos baguettes, à la fin elles sont "propres". Une fois que toute la farine se transforme en boulettes, vous pouvez y aller avec vos doigts et pétrir un peu cette pâte pour "finir" le travail.

Si ça ne fait pas de boulettes mais directement un gros tas gluant, arrêtez de verser l'eau avant que toute la farine soit prise, pétrissez la pâte à la main et commencez les ajustements expliqués plus bas.

Pour la consistance "lobe d'oreille", c'est à vous de juger. Mais si votre pâte est trop liquide, visqueuse, souple, vous pouvez rajouter de la farine ou travailler votre pâte sur une planche de bois (le bois absorbe l'eau). La planche de bois est utile pour les ajustements légers. Si votre pâte n'est pas assez souple ou trop cassante, mouillez une de vos mains et pétrissez votre pâte avec jusqu'à ce que la préparation ne vous colle plus aux doigts. Au final vous obtenez ce résultat :

Si vous désirez donner un goût à vos mochi, et je vous le conseil car autrement c'est plutôt écoeurant, vous pouvez utiliser une ces trois méthodes : - Remplacer le sucre par du sirop (menthe, fraise, etc…), environ 10cl. Du coup, vous aurez moins d'eau à mettre. - L'eau simple peut être remplacée par du thé (macha, orange, vert, …). - Vous pouvez aussi mettre des extraits (orange, vanille, café, …) et/ou des colorants. Dans ce cas, mélangez ces produits dans la première dose de liquide que vous allez mettre dans votre farine de riz. Vous aurez juste à travailler (pétrir) votre pâte un peu plus longtemps (surtout pour les colorants). Attention. Même si elle a la même consistance qu'une pâte à pizza crue, la pâte à mochi n'est pas aussi élastique. Si vous voulez la travailler, ne la tirez pas, elle se déchirerait comme mes espoirs de trouver une place de parking gratuite en ville. Il vaut mieux donc appuyer pour modeler.

La transformation en faux Daïfuku mochi Ingrédients : - fourrage - enrobage Des ingrédients bien mystérieux. Si je ne met rien de précis, c'est parce que vous pouvez mettre un peu ce que vous voulez dedans et dehors. Pour le fourrage, vous pouvez mettre de la pâte à tartiner goût noisette, du beurre de cacahuète, de l'anko (pâte de haricot rouge) etc… une fois, j'ai même essayé de la purée de fraise (mixées puis mijotées à la casserole avec un peu de sucre). Cependant, quelque soit votre matière à l'intérieur, je vous conseille un truc. Préparer des petits morceaux à placer au congélateur. Ça sera plus facile pour former les boules. Je vous déconseille la confiture à moins de la mélanger à autre chose car elle ne se durcie pas à la congélation. Evitez les matières trop "liquides" car elles sont trop difficiles à travailler. Vous pouvez aussi utiliser des morceaux de fruits (fraise, banane, pomme, etc…). Pour la suite de la recette, j'ai préparé des crottins de nutella qui ont passé une nuit au congélateur. Pour l'enrobage, prévoyez des poudres fines qui collent facilement aux doigts comme de la fécule de pomme de terre (sans goût), de la coco râpée, de la poudre d'amande, du cacao, etc… à vous de voir les associations en fonction de votre pâte à mochi et votre fourrage, mais faites-en un. Ça évitera à vos invités d'avoir les doigts pleins de pâte. Pour la recette, j'ai pris de la noix de coco râpée. Préparez une casserole d'eau bouillante et une assiette vide.

Prenez un morceau de pâte mochi, faites-en une boule, puis aplatissez là. Prenez votre fourrage, placez-le au milieu de votre pâte et refermez cette dernière autour. Rappelez-vous de modeler un maximum en appuyant et pas en tirant la pâte.

Formez votre boule et plongez-la 1min à 1min30 max dans l'eau bouillante en évitant qu'il ne colle au fond de la casserole (juste en remuant un peu au début).

Laissez ensuite votre daifuku reposer un peu dans l'assiette vide avant de le mettre dans le bol pour le recouvrir avec votre poudre d'enrobage (pour le cacao, attendez que la boule soit presque sèche).

Attention, à ce moment là, le daifuku est super collant. Veillez aussi à le prendre délicatement pour éviter qu'il n'explose entre vos doigts. Une fois entièrement recouvert (ou partiellement si ça vous chante), vous n'avez plus qu'à le manger ou le laisser sur une autre assiette pour attendre ses copains qui vont suivre.

J'espère que cette recette vous plaira et bon appétit.

n'hésitez pas à laisser un commentaire, ça fait toujours plaisir.